我院“中心科学”实验班顺利开展“创意厨房”实验教学课程暨劳动教育第二课堂活动

发布日期:2020-12-31     浏览次数:次   

12月27日上午,我院“中心科学”实验班2019、2020级共计60名本科生齐聚东苑餐厅二楼,开展“创意厨房”实验教学课程暨劳动教育第二课堂活动。中国注册烹大师、厦大后勤集团饮食服务中心主任江森民,厦大后勤集团饮食服务中心培训部副经理洪永,我院拔尖计划主任曹晓宇教授,杨柳林副教授等出席了本次活动。

曹晓宇教授对后勤集团的大力支持表示衷心的感谢,并对本次实验教学的目的、意义等作了简要说明。他提到,动手能力的培养对化学类专业学生十分重要。在生活水平不断提高的当下,不少学生的劳动意识及动手能力却较为欠缺。希望同学们在本次活动后,利用寒假在家时间通过烹饪练习逐渐掌握实验科学的内在逻辑,尝试探究烹饪过程涉及的理化知识,同时提升自己的肢体协调水平及动手能力。

江森民主任介绍了后勤集团饮食服务中心规模、师资等基本情况及活动流程。他表示,劳动能强健体魄、锻炼意志力,通过劳动能体会他人工作的辛苦继而尊重他人的劳动成果,因此,人人需要劳动,人人应热爱劳动。新时代的大学生更应如此,更应在劳动的基础上去追求“工匠精神”。

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随后,三位厨师代表现场教学,向同学们演示了本次活动三道经典闽菜(厦门糖醋肉、酱油水黄翅鱼、厦门海蛎煎)的做法。同学们在认真观摩后,摩拳擦掌,分组进行了实际操练。在厨师的指导及组员的相互配合下,大家或切菜、或调味、或记录,顺利完成了三道菜肴的制作。同时,本课堂引入多种数据采集设备,在中餐烹饪的定量化与标准化上做了初步的尝试。例如使用红外温度传感器实时监测并采集炒锅内温度数据;使用天平精准称量所用食材及调味品的质量;使用3D体感摄影机录制烹饪人员的动作细节,转换为图像数据并结合机器学习,研究烹饪人员的技术动作、烹调时间等对菜品的影响。最后,厨师们从色、香、形、味等角度对学生们的作品进行了详细的点评。活动在欢声笑语与四溢鲜香中结束。

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烹饪不仅是一门艺术,而且蕴含了化学、物理、生物等多学科知识。本次创意厨房实验教学活动将温度传感、精准称量、图像采集与机器学习等多模态数据采集、分析技术与烹饪相结合,尝试定量分析烹饪过程中各因素对菜肴的色、香、形、味的影响,寓教于乐,不仅提高了学生的动手能力及劳动意识,而且有助学生充分感受科学与艺术结合之美。


(图、文/雷越)

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